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In der Gemeinschaftsverpflegung stehen Küchen täglich unter hohem Zeit- und Kostendruck. Fertigprodukte erscheinen dabei oft als einfache Lösung. Gleichzeitig wächst jedoch das Bewusstsein dafür, dass selbstgemachte Komponenten den Küchenalltag langfristig entlasten können. Nicht aus Idealismus, sondern aus praktischen Gründen. Viele Grundprodukte lassen sich in Großküchen gut selbst herstellen. Dazu gehören beispielsweise Salatdressings, Soßen, Dips, Brühen, Aufstriche, Müsl

In professionellen Küchen – vom Kindergarten bis zur Betriebsgastronomie – ist der Wunsch nach „ständig verfügbarer Ware“ tief verankert. Doch genau dieser Anspruch erzeugt oft die größten Belastungen im Alltag: hohe Lagerkosten, Verderb, schlechtere Planungssicherheit und Stress bei Lieferanten und Mitarbeitenden. Eine konsequent saisonale Küche kann diese Probleme deutlich mindern und gleichzeitig Qualität, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit stärken. Warum „immer alles“

Regionale Beschaffung ist in Küchenbetrieben längst mehr als ein ökologisches Randthema. Kurze Wege zwischen Erzeugung, Verarbeitung und Küche beeinflussen direkt die Planbarkeit, die Qualität der eingesetzten Produkte und die Stabilität der täglichen Abläufe. Besonders in Kantinen, Großküchen und der Gemeinschaftsverpflegung zeigt sich, wie stark Lieferstrukturen den Küchenalltag prägen. Was kurze Wege in der Praxis bedeuten Kurze Wege stehen für überschaubare Lieferketten m